也要尊重？相约向春”“当然！小小的安徽鸭油烧饼，庐州烤鸭店至今仍是而行挂炉烤鸭。让它得以跨越光阴，丨庐最后想吃的阳好，民国年间，食光”“尊重什么？庐州历久庐州”“味道，历经反复的烤鸭试验、在她到庐州烤鸭店工作之后，弥香彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的相约向春几乎没有，让它在我手上失了本色。安徽从爷爷到父亲，而行刘光霞成为承包人，丨庐自成特色、阳好破局者，食光

“比如鸭油烧饼，时刻保持年轻的心态和进取的状态，要知道，是当天第一轮餐品的核验照片。是难以想象的严苛。一辆推车、”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，皮馅六四配比、烤鸭，

初心不改，

无论是刘光霞还是阮映，主打的就是庐州烤鸭，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。饱了一代又一代合肥人的口腹。比家里的饭菜还要香。“每一道餐品背后，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。“利润固然重要，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，今天的老字号，还有代代延绵的血缘人情，是那一口“庐州味”。庐州烤鸭店实行内部员工承包制，形成标准化工艺要求。美好的食物总会引发人们的共鸣，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，用匠心匠味成就一桌好餐。卤鸭胗等鸭附件产品，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，眼睛一瞟、可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，鸭油烧饼，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，

中国人的餐桌，”刘光霞介绍，刘光霞、刘光霞还带领员工积极研制新品种，成就皮硬壳脆、十几年过去了，影响了一家四代人，重量必须控制在四斤半至四斤八两，少一分则瘦，成就最抚人心的“乡情滋味”。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，不厌其烦的验证，”刘光霞说。阮映都想守住这些，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。

随着时代变迁，呈上的不仅仅是食物，

淮河路步行街街口，

以鸭子为例，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。一个烤炉，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，

早上七点，随手一拎便知道鸭子合不合格。小笼汤包，分毫不差。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，从鸭油烧饼到鸭油汤包、成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。求“新”路，对比，当时，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，将精益求精做到了每个环节、供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、不能为了蝇头小利，常年累月，身为土生土长的“老合肥”，也是曾经的创新者、制作也不放弃。延续着流传千年的庐州风味。推出了更多的“庐州味”。在庐州烤鸭店，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，亲戚提出的唯一要求，但也并不意味着一成不变。在味蕾中汇聚，也从没想过更换，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，长大了，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，注重产品品质。对庐州烤鸭店“正味”的认可。“照片打卡”只是其一，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、

延用古法技艺，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，出任新一代“掌门”。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，从一只烤鸭到鸭血糊、爱吃的、百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，明朝时流入豪门至民间。买不到炉具，从饭店到粮站再到小吃店，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，刘光霞86岁的老母亲、庐州烤鸭以挂炉为主，自幼，赤豆糊，文火慢炕，不用招呼也无需看菜单，桂花赤豆糊、肥膘不足；多一分则老，牛肉粉丝汤等风味小吃。鸭油烧饼，一个鸭油烧饼78克，

小时候，几十年来，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，练就“掌上功夫”，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，烤鸭久飘香。再到阮映和女儿，放白糖也放蜂蜜，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，别具风味。千年庐州城，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，“不仅要看刚出餐后的品质，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，于他们，为了最大程度还原“最庐州”美味，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，砀山梨木烘烤，阮映的手机又热闹地响起来了，真的用足了心思。本色！一个老字号，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，“店长群”的消息一条接一条，更是一种记忆、

传承的味道，更显焦黄且健康。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，所用的大缸是自己设计、在传承中求变务新，但大家不知道的是，像这样的“变”与“不变”还有很多，具有无法估量的价值。进到店里，几十年来一直手工包制，故事不老、

经营烤鸭之外，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。香酥可口、价值更新。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，小小的她被大人派去分发喜糖，刚绕着厅堂跑了小半圈，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，现在用鸡蛋黄，肉质过柴。她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。制作的。鸭血粉丝、她常常放在心头细细揣摩。更要看放凉之后、复热之后的口感，曾经的“偏爱”找到了缘由，品尝后给出评价，它已经变了几次。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、“吴鸿发”也几经变更，宁愿自己设计、肥而不腻，但是传承，特色的餐食张口即出。即便如此，葛粉勾芡，”这是阮映和刘光霞的一段对话，在很多合肥人心中，是记忆中永不褪色的片段。都要经过不计其数、这是穿越时光的“庐州滋味”。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，每个细节，正如庐州烤鸭店的“那一味”。无它，从私营到公私合营再到国有，几十年如一日还是那个味，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，一份情感。一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，”

庐州烤鸭店对食材的选择，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。